Cukrářský průvodce

Vánoce bez perníčků? To si neumíme představit! Vůně skořice, medu a hřebíčku k adventnímu času prostě patří. Aby se ti letos povedly opravdu měkké, voňavé a krásně ozdobené perníčky, přinášíme náš osvědčený recept a pár triků navíc.

Recept na měkké perníčky

Ingredience (na cca 2 plechy):

• 400 g hladké mouky
• 150 g moučkového cukru
• 100 g másla
• 2 vejce
• 4 lžíce tekutého medu
• 1 lžička sody bikarbony
• 2 lžičky perníkového koření
• 1 lžička kakaa (pro krásnou barvu)

Postup:

1. V míse smíchej mouku, cukr, sodu, koření a kakao.

2. Přidej změklé máslo, vejce a med - vypracuj hladké těsto.

3. Zabal do folie a nech alespoň 2 hodiny (nejlépe přes noc) odpočívat v lednici.

4. Těsto rozválej na cca 4mm a vykrajuj oblíbené tvary.

5. Peč na 170 °C asi 7-9 minut, dokud lehce nezezlátnou.

6. Po vychladnutí můžeš zdobit.

Triky, aby byly perníčky vždy dokonalé

• Měkkost: Pokud chceš, aby byly hned po upečení měkké, přidej do těsta 1 lžíci zakysané smetany. Jinak krásně změknou po pár dnech v uzavřené doze.
• Vůně: Neboj se přidat i špetku mletého badyánu nebo pomerančové kůry.
• Tvary: Nejvíc vyniknou klasické vánoční motivy - hvězdičky, zvonečky, stromečky nebo sobíci. S kvalitními vykrajovátky se ti těsto nebude trhat.

Zdobení perníčků

Nejčastěji se zdobí královskou polevou, která dobře drží tvar a krásně zasychá.

Královská poleva - základní recept:

• 1 bílek
• 150 g moučkového cukru
• pár kapek citronové šťávy

Vše vyšlehej, dokud nevznikne hustá hladká poleva. Pokud je příliš řídká, přidej cukr. Pokud hustá, pár kapek citronové šťávy.

Inspirace navíc

Perníčky nemusí být jen na mlsání. Můžeš je využít i takto:

• Ozdoby na vánoční stromeček (stačí vykrojit otvor na stužku)
• Jmenovky na dárky - ozdobené  polevou a s napsaným jménem
• Jedlý dárek v krásné krabičce nebo celofánovém sáčku

Halloween u není jen o vydlabaných dýních a děsivých maskách - je to i skvělá příležitost popustit uzdu fantazie v kuchyni. Pokud milujete pečení, připravte letos svým blízkým nezapomenutelný strašidelně sladký zážitek.

Ať už chystáte dětskou party, tematický večer s přáteli, nebo chcete překvapit rodinu, máme pro vás pár tipů a receptových triků, díky kterým budete hvězdou Halloweenu.

1. Barvy, které nesmí chybět

Halloween má svou jasnou paletu - oranžová, černá, fialová a krvavě červená.

Použijte gelová potravinářská barviva pro syté odstíny bez zbytečné vlhkosti v těstě nebo krému. Pro extra efekt zkuste i metalické prachové barvy, které dodají dezertům tajemný lesk.

TIP: Smíchejte černou a fialovou na polevě cupcaků, vytvoříte tak efekt noční oblohy.

2. Formy a vykrajovátka ve strašidelném stylu

Není nad to, když sušenka vypadá jako netopýr, kostra nebo dýně. Silikonové formy jsou ideální nejen na pečení, ale i na čokoládu či želatinové bonbony.

Ve výbavě na Halloween by neměly chybět:

• Vykrajovátka ve tvaru duchů, koček a lebek
• Silikonové formy na mini bábovky ve tvaru dýní
• 3D čokoládové lebky

3. Krémy a polevy, co budí respekt

Vyzkoušejte máslový krém obarvený do oranžova a nazdobený černým fondánem. Nebo přidejte pár kapek esence máty do zeleného krému a vytvořte tak "slizký" efekt. Pro rychlou, ale efektní dekoraci využijte candy melts - barevné cukrové polevy, které snadno roztavíte a můžete jimi malovat pavučiny či kapky krve.

4. Jedlé dekorace, které ohromí

Jedlé oči, kostlivci kostičky z cukru, krvavé sirupy... to vše udělá z obyčejného dortu mistrovské dílo. Stačí málo, aby se hosté báli zakousnout - a přitom nemohli odolat.

5. Receptová inspirace: "Krvavé" cupcakes

Potřebujete: 

• Vaše oblíbené kakaové těsto
• Červený malinový nebo jahodový rozvar
• Máslový krém obarvený na bílo
• Jedlé oči nebo pavouky z fondánu

Postup:

• Upečte cupcakes a nechte vychladnout.
• Vytvořte dírku uprostřed a naplňte " krví" - ovocným rozvarem.
•  Na povrch naneste bílý krém a lehce polijte dalším rozvarem, aby vytvořil efekt stékající krve.
• Dozdobte jedlými očky

6. Bonus: Tip na fotogenické sladkosti

Pokud pečete na prodej nebo se chcete pochlubit na instagramu, nezapomeňte na fotogenické pozadí - tmavé prkénko, pár malých dýní a svíčky vykouzlí dokonalou atmosféru.

Sladká tečka:

Ať už jste zkušený cukrář nebo nadšený domácí pekař, Halloween je ideální čas pustit uzdu fantazii. S našimi halloweenskými formami, barvami a dekoracemi  zvládne strašidelné dobroty opravdu každý.

Tipy, na recepty a balící inspirace pro domácí dobroty jako dárek.

Podzim je obdobím, kdy se kuchyně plní vůněmi skořice, jablek a karamelu. A právě teď je ideální čas proměnit vaše pečení v milé a osobní dárky. Sladký dárek potěší rodinu, přátele, kolegy i učitele. nejen že chutná, ale nese v sobě i něco víc - čas, péči a osobní dotek.

V tomto článku vám ukážeme 3 jednoduché nápady na jedlé dárky a přidáme i tipy, jak je krásně zabalit. Vše, co k tomu potřebujete, najdete na annamocz.cz.

Domácí slaný karamel ve skleničce

Skvělý k palačinkám, do kávy nebo jen tak na lžičku!

Recept:

• 200 g cukru
• 100 g másla
• 100 ml smetany ke šlehání
• špetka mořské soli

Na suché pánvi nechte zkaramelizovat cukr, přidejte máslo, a nakonec smetanu. Po vychladnutí přidejte sůl. Nalijte do čisté skleničky, ozdobte stužkou se štítkem.

Skořicové sušenky ve tvaru dýní

Jednoduché máslové sušenky s podzimním vzhledem.

Recept:

• 250 g hladké mouky
• 150 g másla
• 100 g cukru
• 1 vejce
• 1 lžička skořice

Vypracujte těsto, vyválejte a vykrajujte tvary - listy, žaludy, dýně. Pečte na 180°C asi 10-12 minut.

Na annamocz.cz najdete:

• Vykrajovátka s podzimními motivy
• Jedlé barvy na zdobení
• Dárkové krabičky

Kořeněný cukr do čaje a kávy

Voňavý doplněk do horkých nápojů - ideální pro podzimní večery.

Jak na to:

Smíchejte třtinový cukr s mletou skořicí, hřebíčkem, kardamonem a muškátovým oříškem. nasypte do malé skleničky a přidejte dárkový štítek: "Do čaje, kávy neb na pečené jablko".

TIP: Vypadá skvěle ve zavařovačkách s látkovým víčkem a lýkovou stužkou.

Tipy na balení jedlých dárků:

• Celofánové sáčky se samolepkymi a mašlí
• Krabičky s okýnkem na cukroví
• Mini skleničky s dekorativními víčky
• Papírové tašky s podzimní grafikou
• Visačky s popiskem (ručně psané nebo tištěné)

Proč dávat sladké dárky z vlastní kuchyně?

• Jsou osobní a originální
• Nezatíží rozpočet
• Můžete zapojit děti
• Potěší každého - navíc krásně voní

Udělejte radost, která chutná

Nemusíte být profesionální cukrář - stačí chuť tvořit a kvalitní suroviny. vyzkoušejte některý z těchto podzimních nápadů a potěšte své blízké malou sladkou pozorností. Na e-shopu annamocz.cz najdete vše potřebné pro tvoření i balení.

Podzim má zvláštní schopnost přivést nás zpět do kuchyně - ke koláčům, vůni skořice, horkému čaji a sladkým pečeným dobrotám.

Připravili jsme pro vás výběr 10 ověřených receptů, které provoní domov  a zahřejí u srdce. Ať už jste začátečník nebo zkušený cukrář, najdete tu inspiraci pro každé podzimní odpoledne.

1. Klasický jablečný štrúdl se skořicí

Voňavá klasika, kterou zvládne každý. 

Suroviny:

• 6-8 středních jablek (oloupaná a nakrájená na tenké plátky)
• 100 g cukru
• 1 lžička mleté skořice
• 50 g  rozinek (volitelné)
• 50 g  nasekaných lískových oříšků
• 1 balení listového těsta
• 1 vejce na potření
• Strouhanka nebo mleté piškoty (na posypání)

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C

2. Jablka smíchejte s cukrem, skořicí, rozinkami a oříšky.

3. Listové těsto rozválejte na pomoučeném vále.

4. Na těsto nasypte tenkou vrstvu strouhanky, aby pohltila šťávu.

5. Na těsto rovnoměrně rozprostřete jablečnou náplň.

6. Pečlivě zarolujte a konce dobře přitiskněte.

7. Potřete vejcem a udělejte pár zářezů nožem.

8. Pečte 30-35 minut dozlatova.

Tip: Usnadněte si práci s našim jablečným gelem se skořicí, který je termostabilní  což zajistí že náplň nevyteče.

2. Dýňový chlebíček s polevou

Lehký, vláčný a ideální ke kávě.

Suroviny:

• 250 g dýňového pyré
• 200 g hladké mouky
• 150 g cukru
• 2 vejce
• 100 ml oleje
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička skořice
• Špetka muškátového oříšku
• 100 g zakysané smetany (na polevu)
• 100 g moučkového cukru (na polevu)

Postup:

1. Troubu předehřejte na 175°C a formu vymažte máslem.

2. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, skořici a muškátový oříšek.

3. V jiné míse vyšlehejte vejce s cukrem do pěny, přidejte olej a dýňové pyré.

4. Postupně vmíchejte suché ingredience.

5. Nalijte do formy a pečte 50 - 60 minut (zkontrolujte špejlí).

6. Nechte vychladnout

7. Smíchejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem a potřete chlebíček.

3. Jablečný crumble s ovesnou drobenkou

Rychlovka do trouby - nakrájená jablka, skořice, cukr, máslo a ovesné vločky.

Servírovat nejlépe teplé se lžící zakysané smetany.

Suroviny:

• 5-6 jablek, oloupaných a nakrájených na kostky
• 2 lžíce cukru
• 1 lžička skořice
• 100 g hladké mouky
• 50 g  ovesných vloček
• 80 g másla
• 80 g cukru krupice

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C.

2. Jablka smíchejte s cukrem a skořicí a nasypte do pekáče.

3. V míse smíchejte mouku, ovesné vločky, cukr a máslo nakrájené na kousky.

4. Prsty vytvořte drobenku a nasypte ji na jablka.

5. Pečte 30-35 minut do zlatova.

6. Podávejte teplé s vanilkovou zmrzlinou nebo zakysanou smetanou

4. Hruškový koláč s mandlovým krémem

Hrušky + mandlový základ = nečekaně dokonalá kombinace.

Suroviny:

Na těsto:

• 200 g hladké mouky
• 100 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
• 70 g cukru moučka
• 1 vejce
• špetka soli

Na mandlový krém:

• 100 g mletých mandlí ( může být i mandlová mouka)
• 100 g cukru moučka
• 100 g másla (měkkého)
• 2 vejce
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžička mandlového aroma

Postup:

1. V míse smíchej mouku, cukr a špetku soli.

2. Přidej studené máslo nakrájené na kostky a prsty nebo mixerem vytvořte drobenku.

3. Přidejte vejce a rychle zpracujte těsto do hladké koule.

4. Zabalte těsto do potravinové folie a dejte na 30 minut do lednice.

5. Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch na 160 °C).

6. Na pomoučené  vále vyválejte těsto do kruhu o průměru větším než forma (cca 24cm).

7. Přeneste těsto do formy na tart, přimáčkněte ke krajům a odřízněte přebytek. Propíchejte dno vidličkou.

8. V míse utřete změklé máslo a cukrem do pěny.

9. Postupně přidávejte vejce, mouku, mleté mandle a mandlové aroma, až vznikne hladký krém.

10. Krém rovnoměrně rozetřete na těsto ve formě.

11. Na krém naaranžujte plátky hrušek do spirály nebo jiného vzoru.

12. Pečte koláč 35-40 minut, dokud není krém zlatavý a těsto křupavé.

13. Nechte koláč chvíli vychladnout.

14. Před podáváním můžete lehce posypat moučkovým cukrem.

5. Kávové muffiny s karamelovou náplní

Káva a karamel jako podzimní duo.

Suroviny:

• 250 g hladké mouky
• 150 g cukru krupice
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/4 lžičky soli
• 2 vejce
• 120 ml mléka
• 120 ml oleje
• 2 lžíce instantní kávy rozpustné ve 2 lžících horké vody
• 1 lžička vanilkového extraktu
• cca 100 g  karamelové pasty 

Postup:

1. Předehřejte roubu na 180 °C (horkovzduch 160 °C ) a připravte formu na muffiny s papírovými košíčky.

2. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.

3. V jiné misce vyšlehejte vejce s mlékem, olejem, instantní kávou a vanilkovým extraktem.

4. Tekutou směs vlijte do suchých ingrediencí a jemně promíchejte, aby vzniklo hladké těsto (nepřešlehejte)

5. Do každého košíčku dejte lžíci těsta, pak malou lžičku karamelové pasty do středu a přikryjte dalším těstem tak, aby byla karamelová náplň schovaná uvnitř.

6. Pečte muffiny 18-22 minut, dokud nejsou nahoře zlatavé a špejle zapíchnutá do těsta nevyjede čistá.

7. Nechte muffiny chvíli vychladnout ve formě, pak přendejte na mřížku.

6. Perníkové cupcakes s krémem z mascarpone

Perník není jen na Vánoce! Zkuste ho v podobě nadýchaných cupcakes - dochuťte skořicí, hřebíčkem a medem.

Suroviny:

Na těsto (cca 12 ks):

• 150 g hladké mouky
• 1 lžička perníkového koření (nebo směs skořice, hřebíčku, zázvoru a muškátového oříšku)
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 2 vejce
• 100 g  třtinového cukru
• 100 ml mléka
• 100 ml oleje
• 2 lžíce medu

Na krém:

• 250 g mascarpone
• 200 ml smetany ke šlehání (min 30%)
• 2-3 lžíce moučkového cukru
• 1/2 lžičky skořice (volitelné, pro podzimní chuť)

Postup:

1. Předehřejte roubu na 180 °C (horkovzduch na 160 °C). Připravte si formu s papírovými košíčky.

2. V míse smíchejte mouku, perníkové koření, prášek do pečiva a jedlou sodu.

3. V jiné míse vyšlehejte vejce s cukrem, přidejte mléko, olej a med. Vše dobře promíchejte.

4. Tekuté ingredience vlijte k suchým a vmíchejte hladké těsto. Míchejte jen do spojení - nepřešlehávejte.

5. Těsto rozdělte do připravených košíčků (naplňte cca do 2/3 výšky)

6. Pečte 18-20 minut, dokud nejsou cupcaky zlatavé a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte vychladnout.

Krém z mascarpone:

7. Do mísy dejte mascarpone, studenou smetanu, moučkový cukr a případně skořici.

8. Vyšlehejte do pevného, hladkého krému (pozor, šlehejte pomalu a krátce, aby se krém nesrazil).

9. Krém přeneste do cukrářského sáčku a nastříkejte na vychladlé cupcakes.

10. Ozdobte dle libosti: špetkou skořice, jedlými květy, malým perníčkem nebo zlatým posypem.

7. Dýňové cookies s čokoládou

Nadýchané měkké sušenky, které mizí rychleji než listí ze stromů.

Suroviny (cca 20 ks):

• 120 g změklého másla
• 100 g třtinového cukru
• 50 g krupicového cukru
• 1 vejce
• 120 g dýňové pyré (nejlépe z pečené dýně Hokkaido nebo máslové)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 200 g hladké mouky
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička skořice
• 1/2 lžičky mletého zázvoru (nebo perníkového koření)
• špetka soli
• 100-150 g čokoládových kousků nebo dropsů

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch 160 °C). Připravte plech s pečícím papírem.

2. Vyšlehejte máslo s oběma cukry do světlé pěny.

3. Přidejte vejce, dýňové pyré a vanilkový extrakt. Dobře promíchejte.

4. V jiné míse smíchejte mouku, sodu, prášek do pečiva, koření a sůl.

5. Suchou směs vmíchejte do tekuté a spojte v těsto - nemíchejte zbytečně dlouho.

6. Nakonec vmíchejte čokoládové kousky.

7. Pomocí lžíce tvořte malé hromádky na plech, nechte rozestupy (sušenky se mírně roztečou).

8. Pečte 10-12 minut - okraje by měly být lehce zlatavé, ale střed zůstane měkký.

9. Nechte chvíli zchladnout na plechu, poté přendejte na mřížku.

8. Obrácený jablečný koláč (Tarte Tatin)

Francouzská elegance v domácí podobě. Karamelizovaná jablka a křehké máslové těsto - servírujte ještě teplý!

Suroviny:

• 6-7 pevných jablek (např. Golden Delicius, Jonagold nebo Gala)
• 100 g másla 
• 120 g krupicového cukru
• 1 lžička mleté skořice
• 1 balení listového těsta (nebo domácí máslové těsto)
• šťáva z 1/2 citronu
• špetka soli

Postup:

1. Předehřejte troubu na 190 °C (horkovzduch 170 °C).

2. Oloupejte a nakrájejte jablka na čtvrtky, vykrojte jadřince a pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědla.

3. Na pánvi (nebo v koláčové formě vhodné na plotnu i do trouby) rozpusťte máslo, přidejte cukr a nechte pozvolna karamelizovat - dozlatova. Trvá to pár minut.

4. Přidejte skořici a špetku soli, poté do karamelu naskládejte jablka řezem dolů. Nechte je chvíli povařit v karamelu (cca 5-7 minut), aby změkla a vsákla chuť

5. Rozválejte listové těsto a položte ho přes jablka (jablka jsou pořád v pánvi/formě). Kraje jemně zasuňte dovnitř kolem ovoce - těsto se musí dotýkat karamelu.

6. Vložte do předehřáté trouby a pečte cca 25-30 minut, dokud těsto nebude zlatavé a křupavé.

7. Nechte koláč po upečení 5-10 minut odpočívat. Poté překlopte na servírovací talíř tak, aby jablka byla nahoře (pozor na horký karamel!)

9. Mrkvový dort s ořechy a skořicovým krémem

Podzimní evergreen. Mrkev dodá vláčnost, vlašské ořechy křupavost - a skořicový krém to celé spojí.

Postup:

Korpus ( forma ⌀ 22-24 cm):

• 250 g hladké mouky
• 1,5 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička mleté skořice
• špetka soli
• 200 g třtinového cukru
• 3 vejce
• 180 ml rostlinného oleje
• 300 g najemno nastrouhané mrkve
• 100 g nasekaných vlašských ořechů (mohou být i pekanové)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• (volitelné: hrst rozinek nebo ananasového pyré pro extra vláčnost)

Na skořicový krém:

• 250 g mascarpone
• 150 ml smetany ke šlehání
• 2-3 lžíce moučkového cukru (podle chuti)
• 1 lžička mleté skořice
• špetka vanilky

Postup:

1. Předehřejte troubu na 175 °C (horkovzduch 160 °C). Vymažte a vysypte dortovou formu, nebo ji vyložte pečícím papírem.

2. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, skořici a sůl.

3. V jiné míse vyšlehejte vejce s cukrem do pěny, postupně zašlehejte olej a vanilkový extrakt.

4. Vmíchejte nastrouhanou mrkev, poté sypkou směs a nakonec nasekané ořechy (případně i rozinky/ananas).

5. Těsto vylijte do formy a pečte 40-50 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte vychladnout

Krém:

6. Do mísy dejte mascarpone, studenou smetanu, cukr, skořici a vanilku.

7. Vše vyšlehejte do pevného, nadýchaného krému (pozor, ať nepřešleháte).

10. Hruškové muffiny  s čokoládovým srdcem

Jednoduché těsto, kostka čokolády dovnitř - a máte hříšně dobrý výsledek.

Postup (cca 12 ks):

• 2 zralé hrušky (oloupaní, nastrouhané nebo na malé kostičky)
• 250 g polohrubé mouky
• 1 prášek do pečiva
• 1/2 lžičky skořice
• špetka soli
• 2 vejce
• 100 g třtinového cukru
• 100 ml oleje (řepkový nebo slunečnicový)
• 100 ml mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 12 čtverečků kvalitní čokolády (hořké nebo mléčné)

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch 160 °C). Připravte si formu na muffiny a vložte papírové košíčky.

2. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, skořice a sůl.

3. V jiné míse vyšlehejte vejce s cukrem, přidejte olej, mléko a vanilkový extrakt.

4. Vmíchejte nastrouhané nebo jemně nakrájené hrušky.

5. Spojte suché a tekuté ingredience - míchejte jen do spojení.

6. Naplňte formičky do poloviny těstem, do každé vložte čtvereček čokolády a přikryjte zbytkem těsta.

7. pečte 20-25 minut, dokud nebudou muffiny zlatavé a pevné na dotek.

8. Nechte mírně vychladnout - čokoládové srdce uvnitř zůstane krásně tekuté nebo vláčné.

Tip na závěr:

Upečte si víc a rozdělte se - podzim je o sdílení.

Zabalte sušenky do pečícího papíru, převažte provázkem a věnujte jako jedlý dárek. 

U nás najdete i krabičky.

Pečení není jen o těstu - krém je to, co dortům, cupcakům a dezertům dodává šťavnatost, chuť i vzhled. Pokud zvládnete pár základních cukrářských krémů, otevře se vám svět nekonečných kombinací a možností zdobení.

Připravili jsme si pro vás přehled těch nejpoužívanějších krémů, tipy na jejich vylepení a doporučení na produkty, se kterými bude příprava snadná.

1. Máslový krém (Buttercream)

Klasika, která drží tvar, skvěle se barví a hodí se na zdobení cupcaků, dortů i sušenek.

Ingredience:

• 250 g změklého másla
• 500 g  moučkového cukru
• 2-3 lžíce mléka nebo smetany
• Aroma nebo potravinářské barvivo dle chuti

Postup:

1. Máslo vyšlehejte do světlé pěny.

2. Postupně přidávejte cukr a mléko, pokud není krém hladký.

3. Dochucujte a barvěte podle potřeby.

Tip: Pro extra jemnost používejte máslo pokojové teploty a jemně prosátý moučkový cukr.

2. Šlehačkový krém

Lehký, nadýchaný a ideální pro ty, kdo mají rádi méně sladké krémy.

Ingredience:

• 500 ml smetany ke šlehání (33 %)
• 2-3 lžíce cukru moučka
• Ztužovač šlehačky

Postup:

1. Vychlazenou smetanu začněte šlehat na nízkých otáčkách.

2. přidejte cukr a ztužovač.

3. Šlehejte, dokud krém drží tvar, ale nepřešlehejte

Tip: Při zdobení požijte kovové cukrářské špičky - vytváření čisté a ostré tvary

3. Pudinkový krém

Hodí se do řezů, koláčů i dortů.

Ingredience:

• 500 ml mléka
• 1 vanilkový pudink
• 2-3 lžíce cukru
• 200 g másla

Postup:

1. Uvařte hustý pudink a nechte vychladnout.

2. Máslo vyšlehejte a postupně do něj zašlehejte pudink.

Tip: Přidejte kapku rumu pro výraznější chuť.

4. Ganache

Luxusní čokoládový krém pro dorty, cupcaky i pralinky.

Ingredience:

• 200 g kvalitní čokolády
• 200 ml smetany ke šlehání

Postup:

1. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu.

2. Nalijte ji na nasekanou čokoládu a nechce minutu stát.

3. Promíchejte do hladka a nechte vychladnout.

Tip: Pro pevnější krém změňte poměr na více čokolády.

5. Švýcarský máslový krém (Swiss meringue buttercream)

Jemnější a méně sladký než klasický buttercream.

Ingredience:

• 150 g bílků
• 300 g cukru krupice
• 450 g másla

Postup:

1. Bílky s cukrem zahřeje ve vodní lázni (asi 70°C ), dokud se cukr nerozpustí.

2. Přendejte do mísy a šlehejte do tuhého lesklého sněhu.

3. Po částech zašlehejte změklé máslo s míchejte do hladkého krému.

Tip: Skvělý pro jemné dortové povrchy a zdobení svatebních dezertů.

6. Italský máslový krém (Italian meringue buttercream)

Stabilní, jemný a odolný vůči teplu.

Ingredience:

• 150 g bílků
• 300 g cukru
• 80 ml vody
• 450 g másla

Postup:

1. Uvařte cukrový rozvar (cukr + voda) na 118 °C.

2. Mezitím šlehejte bílky do polotuha.

3. Tenčím pramínkem přilévejte horký sirup do bílků  šlehejte do vychladnutí.

4. Zašlehejte máslo po částech.

7. Smetanovo-tvarohový krém

Lehký, osvěžující a ideální k ovocným dortů.

Ingredience:

• 250 g jemného tvarohu (ne vaničkový)
• 200 ml smetany ke šlehání
• 2-3 lžíce cukru moučka

Postup:

1. Tvaroh vyšlehejte s cukrem.

2.  Ušlehejte smetanu a lehce ji vmíchejte do tvarohu.

8. Mascarpone krém

Luxusní a univerzální - na tiramisu i dorty.

Ingredience:

• 250 g mascarpone 
• 200 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce cukru moučka

Postup:

1. Ušlehejte smetanu s cukrem.

2. Jemně vmíchejte mascarpone.

9. Pařížský krém

Hustý čokoládový krém na dorty typu Paříž.

Ingredience:

• 250 ml smetany ke šlehání
• 100 g cukru
• 100 g kakaa
• 250 g másla

Postup:

1. Smetanu, cukr a kakao přiveďte k varu, poté vychlaďte do druhého dne.

2. Druhý den vyšlehejte s máslem.

10. Lemon curd (Citronový krém)

Sladkokyselý, osvěžující krém do tartaletek a dortů.

Ingredience:

• 3 vejce
• 150 g cukru
• 80 g másla
• 2 citrony (šťáva + kůra)

Postup:

1. Vše smíchejte ve vodní lázni a míchejte, dokud krém nezhoustne.

2. Nechte vychladnout.

Doporučené cukrářské pomůcky

• Digitální teploměr - pro meringue krémy
• Gelová barviva - pro máslové krémy
• Kovové špičky - pro zdobení cupcaků
• Špachtle a stěrky - pro roztírání krémů

Sladká tečka:

Ať už připravujete jednoduchý rodinný dort nebo svatební masterpiece, správný výběr krému je klíčem k úspěchu. S kvalitními surovinami a pomůckami bude vaše cukrařina radost.

Svatby v přírodě se stávají čím dál oblíbenějšími - ať už jde o romantický les, zahradu u statku nebo piknik pod širým nebem.

K takové atmosféře se skvěle hodí i sladké občerstvení ve volnějším, kreativnějším stylu. A právě proto stále více párů vyměňuje klasický vícepodlažní svatební dort za mini dortíky - stylové, praktické a přitom stále slavnostní.

Proč zvolit mini dortíky na svatbu?

• Snadná manipulace a servírování - Hosté si mohou vzít dortík sami bez krájení - ideální pro rautové stoly.
• Různorodé příchutě - Umožníte hostům vybrat si, co mají rádi - například kombinace jahoda-limetka, mango-pistácie, nebo čokoláda-slaný karamel.
• Estetický zážitek - Mini dortíky vypadají nádherně na dortových stojanech, v rustikálních bedýnkách nebo skleněných vitrínách.
• Ideální pro venkovní akce- Menší porce lépe odolávají teplu, hlavně když použijete stabilní krémy (mascarpone, ganache, želatina)

Jaké druhy mini dortíků se hodí na přírodní svatbu?

1. Mini cheesecaky ve skleničkách

Elegantní, praktické, lehké - a snadno přizpůsobitelné podle barvy a sezony. Stačí přidat ovoce, jedlý květ nebo zlatý prach.

2. Mousse dortíky v silikonových formách

Hladký, moderní vzhled a úžasná chuť. Stačí kvalitní forma a pár doplňků: poleva, posypka, květ nebo pečetní medailon.

3. Tartaletky

Křehké těsto, ovocné pyré, tvarohový nebo čokoládový krém. Ozdobené lesním ovocem nebo plátkovým zlatem - naprostá svatební elegance.

4. Cupcakes s krémem a topperem

Klasika, která nestárne. U svatební verze doporučujeme jemné odstíny, decentní zdobení, toppery s iniciálami nebo datem svatby.

5.Raw nebo veganské dortíky

Ideální, pokud má někdo z hostů speciální dietu. A vypadají krásně - obvykle s servírují ve formě malých kostek nebo řezů.

Jak je připravit?

V e-shopu annamocz.cz najdeš vše potřebné:

• Silikonové formy - mousse dortíky mini srdce, květy...)
• Jedlé dekorace - perličky, květy, zlatý prach, toppery
• Zdobící sáčky a špičky - pro hladké a přesné krémy
• Gelové barvy - pro krém v barvě svatby (nude, meruňková, levandulová...)

Co si pohlídat při svatbě venku?

• Vybírej stabilní krémy  - mascarpone, ganache, tvaroh, ne máslový krém
• Dezerty přechovávej v chladu až do chvíle podávání
• Vyhněte se čokoládě a ovoci na přímém slunci
• Přidej štítky s alergeny a příchutěmi - pomáhá při výběru hostům

Tipy na prezentaci

• Dřevěné podnosy, vintage talíře, skleněné stojany
• Cedulky s příchutěmi, datem nebo jménem nevěsty a ženicha
• Kombinuj různé výšky a materiály (dřevo, kov, sklo)
• Přidej dekorace - eukalyptus, krajky, květiny, světýlka

Závěr

Mini dortíky jsou originální, elegantní a zcela přizpůsobitelné. Ať už máš svatbu v lese, na louce nebo v sadu, tento sladký detail doladí atmosféru do posledního puntíku.

Plánujte dětskou narozeninovou oslavu a chcete vytvořit něco sladkého, barevného a přitom alespoň trochu svěžího? Pak jsou ovocné cupcakes tou pravou volbou!

Jsou hravé, snadno se servírují, skvěle vypadají na dortovém stojanu a můžete je přizpůsobit podle oblíbeného ovoce nebo barvy oslavy.

V tomto článku vám ukážeme, jak připravit ovocné cupcakes krok za krokem, jak je jednoduše ozdobit a čím si pomoci, pokud nemáte času nazbyt.

Proč právě cupcakes?

• Snadná manipulace - děti je mohou vzít do ruky, žádné krájení dortu
• Jednotlivé porce - každý dostane svůj malý dezert
• Nekonečno možností zdobení - barvy, ovoce, polevy, toppery
• Skvělá základna pro kreativní tvoření s dětmi

Recept: ovocné cupcakes s tvarohovým krémem

Ingredience na těsto (12 ks):

• 150 g hladké mouky
• 100 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1 prášek do pečiva
• 2 vejce
• 100 ml mléka
• 100 ml oleje
• 100 g nasekaného ovoce (maliny, borůvky, jahody...)

TIP: Použij silikonové nebo papírové košíčky - najdeš je v našem e-shopu

Krém:

• 250 g tvarohu (nebo mascarpone)
• 200 ml smetany ke šlehání
• 50 g moučkového cukru
• vanilkový extrakt
• ovoce na ozdobu (např. borůvky, kiwi, maliny)
• volitelné: barevné zdobení, jedlé perličky nebo toppery

Postup:

1. Smíchejte suché a tekuté ingredience zvlášť, poté je spojte v hladké těsto.

2. Vmíchejte kousky ovoce a rozdělte do formiček.

3. Pečete 20-25 minut na 170°C. Nech úplně vychladnout.

4. Na krém vyšlehejte smetanu, vmíchejte tvaroh a cukr.

5. Krém naneste pomocí zdobícího sáčku - nebo nechte děti, ať si každý ozdobí svůj cupcake sám!

6. Ozdobte ovocem, posypkami, čokoládou nebo jedlými dekoracemi.

Téma oslavy? Přizpůsobte cupcakes podle stylu

Nápady:

• Víla - růžový krém, perličky, motýlci
• Dinosauří party - zelené zdobení, čokoládová vajíčka
• Vesmír - fialové a modré barvy, stříbrné hvězdičky
• Zvířátka - ovocné tváře z banánu, jahod a borůvek

využijte gelové potravinářské barvy nebo ochucovací pasty, které najdete v e-shopu.

Tip navíc: Udělejte z toho aktivitu

Děti milují, když mohou tvořit samy! Připrav základní cupcakes a nech je vlastnoručně zdobit - dej jim krém, ovoce , posypy a sleduj, jak se baví. Navíc pak s chutí snědí to, co samy vytvořily.

Sladká tečka na oslavu

Ovocné cupcakes jsou kombinací radosti, barvy, jednoduchosti a svěžesti - přesně to, co dětská oslava potřebuje. Navíc s pomocí našich cukrářských pomůcek zvládneš vše rychle a s profesionálním výsledkem.

Mrkni do našeho e-shopu  annamocz.cz a připrav sladkosti, na které budou děti ještě dlouho vzpomínat.

Teplé večery, svatební sezona, narozeniny, křtiny nebo prostě jen oslava s přáteli - léto je ideální čas na zahradní party. A co je lepší než osvěžující drinky a dobrá hudba? No přece sladký Candy bar, který potěší oko i chuťové pohárky!

V dnešním článku ti poradíme, jak vytvořit svůj vlastní Candy bar, co do něj zařadit a jaké cukrářské pomůcky ti to výrazně usnadní.

Co je Candy bar?

Candy bar (nebo sweet bar) je dekorativní stůl plný sladkostí, mini zákusků a dezertů, laděný většinou do určitého stylu nebo barev. Často se objevuje na svatbách, oslavách a večírcích, ale klidně si ho můžete vytvořit i na menší zahradní party.

Krok : Vyber si styl a barevné ladění

Zamysli se nad tématem oslavy:

• Boho zahradní party - krémová, růžová, zlatá, eukaliptus
• Dětská oslava - pastelky, oblíbené postavičky
• Tropická letní party - žlutá, zelená, oranžová, květy, palmy

TIP: Kromě sladkostí slaď i nádobí, ubrousky, obaly a servírování

Krok 2: Co do Candy baru patří ?

Základem jsou mini dezerty, které se dobře berou do ruky:

• Mini cupcakes
• Cake pops
• Makronky
• Tartaletky s ovocem
• Marsmallows
• Cukrovinky (želé, bonbony, lentilky)
• Malé dezerty ve skleničkách
• Sušenky s polevou nebo jedlým tiskem

Nezapomeň na:

• Malé kleštičky, papírové košíčky, servírovací podnosy
• Cedulky s názvy a alergeny

Doporučené produkty z e-shopu:

• Silikonové formy na mini dortíky a tartaletky
• Zdobící sáčky, špičky, barvy
• Jedlé dekorace, posypy, perličky
• Kelímky na dezerty

Krok 3: Jak na Candy bar v létě?

Léto je krásné, ale pro některé dezerty i zrádné. Tady jsou tipy, jak sladký bar uchovat v dobré formě i během horkých dní:

• Vyhýbejte se máslovým krémům, rychle se rozpouštějí.
• Používejte tvarohové nebo mascarpone krémy se želatinou.
• Dezerty skladuj co nejdéle v chladu, ven dávej až těsně před oslavou.
• Využij chladící boxy nebo podnosy s chladícími vložkami.

TIP: Skvělou volbou jsou i mražené mousse dezerty nebo mini cheesecaky ve formičkách - praktické, elegantní a osvěžující.

Krok 4: Detaily dělají rozdíly

• Použij barevné košíčky, ozdobné krabičky nebo mini pytlíčky, ať si hosté mohou dobroty odnést.
• Přidej květiny, světýlka, girlandy nebo tematické dekorace.
• Označ sladkosti stylovými cedulkami nebo toppery -klidně vlastnoručně vyrobené nebo tištěné.

Shrnutí - co se ti bude hodit?

• Silikonové mini formy - ideální na tartaletky, mousse, čokoládky
• Zdobící sáčky a špičky - Na efektní krémy a detaily
• Gelové barvy a perličky -Na efektní krémy a detaily
• Papírové košíčky, stojany - Pro krásné servírování a přehlednost
• Jedlé etikety a tisk -Pro  tematické nebo personalizované sladkosti

Na závěr...

Candy bar není jen stůl se sladkostmi - je to zážitek. Věnuj mu trochu péče a uvidíš, že se stane hvězdou každé zahradní oslavy. Ať už ho ladíš do něžné elegance, dětské hravosti nebo tropického šílenství, s našimi cukrářskými pomůckami to zvládneš levou zadní.

Mrkni do našeho e-shopu annamocz.cz - najdeš tam všechno co potřebuješ k dokonalému Candy baru!

Léto je v plném proudu - a s ním i příležitost na sladké tvoření. Ať už chystáte dort na zahradní oslavu, dezert na piknik nebo něco rychlého ke kávě na terase, máme pro vás tipy, které vám pečení v létě usnadní a zpříjemní.

1. Letní recepty, které osvěží

Nepečené cheesecaky, ovocné tartaletky nebo domácí nanuky - jsou stálice, které v létě nesmí chybět. Pokud chcete vyzkoušet něco nového, doporučujeme například:

Malinový dort se želé vrstvou

Ingredience:

Na korpus:

• 200 g máslových sušenek (např. Lotus, BeBe)
• 100 g  rozpuštěného másla

Na krém:

• 500 g mascarpone
• 250 ml smetany ke šlehání (33-40%)
• 80 g cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 6 plátků želatiny nebo 12 g želatiny v prášku

Na malinové želé:

• 300 g malin (čerstvé nebo mražené)
• 2-3 lžíce cukru (dle chuti)
• Šťáva z půlky citronu
• 5 g želatiny

Postup:

1. Korpus: Sušenky rozmixuj na jemno, přidej rozpuštěné máslo a natlač směs do dortové formy (průměr 18-20 cm). Dej do lednice ztuhnout.

2. Krém: mascarpone vyšlehej se smetanou, cukrem a vanilkou. želatinu namoč, rozpusť v troše horké vody a vmíchej do krému. Nalij na korpus a dej na 2 hodiny tuhnout.

3. Malinové želé: Maliny zahřej s cukrem a citronem, propasíruj přes sítko. Přidej rozpuštěnou želatinu, promíchej a nalij na ztuhlý krém. Nech tuhnout přes noc.

TIP z e-shopu: forma na dort, acetátová folie, želatina

Domácí zmrzlinové sendviče s cookies

Ingredience:

Na cookies:

• 110 g změklého másla
• 100 g třtinového cukru
• 1 vejce
• 150 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli
• 100 g  čokoládových kousků

Na zmrzlinu (rychlá verze):

• 400 ml smetany ke šlehání
• 1 plechovka Salka (slazené kondenzované mléko)
• vanilka nebo jiná příchuť

Postup:

1. Cookies: Ušlehejte máslo s cukrem, přidej vejce, pak mouku, prášek do pečiva a sůl. Nakonec vmíchej čokoládu. Tvoř menší hromádky na plech a peč 10-12 minut na 180°C. Nech vychladnout.

2. Zmrzlina: Ušlehej smetanu, přimíchej Salko a vanilku. Nalij do formy, dej do mrazáku na 4+ hodin.

3. Sendviče: Pomocí vykrajovátka vyřízni kolečka zmrzliny a vlož mezi dvě cookies. Můžeš obalit v čokoládě, kokosu nebo oříšcích.

Mangové mousse řezy v silikonové formě

Ingredience:

Na mousse:

• 300 g manga (čerstvé nebo pyré)
• 250 ml smetany ke šlehání
• 250 g mascarpone
• 60 g cukru
• Šťáva z 1/2 citronu
• 6 g želatiny

Na sušenkový základ:

• 150 g sušenek
• 60 g rozpuštěného másla

Na polevu (volitelné):

• 100 ml mango pyré + 2 g želatiny

Postup:

• Základ: Sušenky rozdrť a smíchej s máslem. Náplň do spodní části silikonové formy na řezy nebo mini dortíky. Dej ztuhnout.
• Mousse: Mango rozmixuj, přidej citron a cukr. Smetanu vyšlehej, vmíchej mascarpone. Rozpuštěnou želatinu přidej do mango pyré a pak spoj se zbytkem. naplň do formy a dej do mrazáku.
• Poleva: Mango pyré zahřej, vmíchej želatinu, nech lehce vychladnout a nalij na povrch. vrať do lednice nebo mrazáku, ideálně přes noc.

TIP z e-shopu: silikonové formy, jedlé květy, gelové barvy

2. Jak na pečení, když je venku horko

Léto není ideální na hodiny u rozpálené trouby.

Řešením jsou:

• nepečené dezerty - využijte sušenkové korpusy, želatinu a tvarohové nebo mascarpone krémy.
• Silikonové formy - skvělé pro mrazené dezerty i pečení, protože se rychleji chladí a uvolňují.
• Pečení večer nebo ráno - využijte chladnější části dne a předejdete přehřátí kuchyně.

3. Pomůcky, které vám v létě ulehčí práci

Na našem e-shopu annamocz.cz najdete pomůcky, které jsou pro letní pečení jako stvořené:

• Forma na nanuky - ideální pro domácí zmrzliny, smoothie nanuky nebo ovocné ledové dezerty
• Silikonové formy na mousse dezerty - nelepí, rychle se mrazí a čistí
• Gelové potravinářské barvy a ochucovací pasty - perfektní pro ovocné krémy i letní dorty.
• Želatina a agar - pro výrobu stabilních ovocných želé nebo zrcadlových polev.
• Dortové podložky a krabice - důležité při převozu dortu na letní oslavu.

4. Tipy a triky pro letní zdobení

• Ovocné zdobení - používejte čerstvé  ovoce až těsně před podáváním
• Čokoláda v létě? Ano, ale opatrně - pracujte s barvami na tukové bázi a nechte čokoládu tuhnout v lednici.
• Jedlé květy - krásné, přírodní a trendy.

5.Inspirace na letní oslavy

• Candy bar na zahradní party
• Dětské narozeniny s ovocnými cupcakes
• Svatba v přírodě - mini dortíky místo klasického dortu

Shrnutí: Co se v létě hodí mít po ruce?

• Silikonová forma - Na pečení a mražení
• Gelové barvy - stabilní i v teple
• Formy na nanuky - Zábava pro děti i dospělé
• Dortové krabice - Bezpečný transport dezertů
• Želatina/agar - Osvěžené ovocné vrstvy

Léto a teplé dny přímo vybízejí k osvěžení něčím studeným a sladkým. Co může být lepšího než domácí zmrzlina nebo lehký ovocný sorbet? Výroba doma je snadná, zábavná a umožní vám použít ty nejlepší ingredience - od čerstvého ovoce po kvalitní cukrářské potřeby.

Proč si vyrobit domácí zmrzlinu a sorbet ?

• Máte kontrolu nad surovinami - žádné zbytečné přísady ani konzervanty.
• Můžete experimentovat s příchutěmi a kombinacemi podle chuti.
• Skvělý způsob, jak využít sezónní ovoce nebo bylinky
• Domácí výroba je často levnější a zdravější než kupované varianty.

Recepty na domácí zmrzliny

Vanilková zmrzlina bez zmrzlinovače

Ingredience:

• 400 ml smetany ke šlehání (min. 30 %)
• 200 ml plnotučného mléka
• 150 g cukru
•  1 vanilkový lusk (nebo 2 lžičky vanilkového extraktu)

Postup:

1. Mléko a smetanu zahřejeme společně s vanilkovým luskem (rozříznutým) téměř k varu.

2. Žloutky a cukr vyšlehejte do světlé pěny.

3. Horké mléko pomalu vlévejte k žloutkům za stálého míchání.

4. Směs vraťte na mírný plamen a míchejte, dokud nezhoustne (nesmí se vařit).

5. Nechte vychladnout, vyjměte vanilkový lusk a smetanu vyšlehejte do pevného krému.

6. Smíchejte vše dohromady a dejte zamrazit, každých 30 minut promíchejte, dokud není zmrzlina pevná (cca 4 hodiny).

Čokoládová zmrzlina s kousky hořké čokolády

Ingredience:

• 300 ml smetany ke šlehání
• 200 ml mléka
• 150 g cukru 
• 3 vejce
• 100 g  kvalitní hořké čokolády (60-70 % kakaa)

Postup:

1. Mléko a smetanu zahřejte.

2. Vejce s cukrem vyšlehejte, přidejte horké mléko a za mírného zahřívání míchejte, dokud směs nezhoustne.

3. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a vmíchejte do směsi.

4. Po vychladnutí dejte do mrazáku a pravidelně míchejte (pokud nemáte zmrzlinovač).

Recepty na osvěžující sorbety

Citronový sorbet

Ingredience:

• 300 ml vody
• 200 g cukru
• 200 ml čerstvé citronové šťávy
• nastrouhaná kůra z 2 citronů

Postup:

1. Vodu a cukr svařte do úplného rozpuštění cukru, nechte vychladnout.

2. přidejte citronovou šťávu a kůru, promíchejte.

3. Směs dejte do mrazáku a pravidelně míchejte, dokud nebude sorbet pevný (cca 3-4 hodiny).

Malinový sorbet

Ingredience:

• 400 g čerstvých nebo mražených malin
• 150 g cukru
• 150 ml vody
• šťáva z 1/2 citronu

Postup:

1. Vodu s cukrem svařte, nechte vychladnout.

2. Maliny rozmixujte a protlačte přes jemné síto.

3. Přidejte citronovou šťávu a sirup.

4. Směs zmrazte a pravidelně míchejte.

Tipy a triky pro domácí zmrzliny a sorbety

• Používejte kvalitní cukrářské formy a nádoby s dobrým víkem na mrazení.
• Pokud máte zmrzlinovač, využijte ho pro jemnější a krémovější texturu.
• Při přípravě sorbetu zvolte sladkost podle kyselosti ovoce - můžete cukr mírně upravit.
• Experimentujte s bylinkami jako je máta, bazalka nebo rozmarýn pro netradiční chutě.
• Při zmrazování sorbetu či zmrzliny pravidelně promíchávejte, aby se netvořily velké ledové krystaly.