Cukrářský průvodce

Objevte svět cukrářských, technik, triků a inspirace!

V rubrice "Cukrářský průvodce" najdete užitečné návody, podrobné postupy a tipy, které vám pomohou zdokonalit vaše cukrářské dovednosti.

Naučte se pracovat s jedlým papírem, vytvářet dokonale hladké dorty, používat různé druhy dekorací a mnoho dalšího.

Rubrika je určena pro začátečníky i pokročilé, kteří chtějí posunout své pečení na vyšší úroveň a vytvořit sladké výtvory, které nadchnou nejen chuťově, ale i vzhledem.

Staňte se mistry cukrařiny s naším průvodcem!

Velký průvodce cukrářskými krémy: 10 základních druhů + tipy na zdobení

Pečení není jen o těstu - krém je to, co dortům, cupcakům a dezertům dodává šťavnatost, chuť i vzhled. Pokud zvládnete pár základních cukrářských krémů, otevře se vám svět nekonečných kombinací a možností zdobení.

Připravili jsme si pro vás přehled těch nejpoužívanějších krémů, tipy na jejich vylepení a doporučení na produkty, se kterými bude příprava snadná.

3

 

1. Máslový krém (Buttercream)

Klasika, která drží tvar, skvěle se barví a hodí se na zdobení cupcaků, dortů i sušenek.

4_5

Ingredience:

  • 250 g změklého másla
  • 500 g  moučkového cukru
  • 2-3 lžíce mléka nebo smetany
  • Aroma nebo potravinářské barvivo dle chuti

Postup:

1. Máslo vyšlehejte do světlé pěny.

2. Postupně přidávejte cukr a mléko, pokud není krém hladký.

3. Dochucujte a barvěte podle potřeby.

 

Tip: Pro extra jemnost používejte máslo pokojové teploty a jemně prosátý moučkový cukr.

 

2. Šlehačkový krém

Lehký, nadýchaný a ideální pro ty, kdo mají rádi méně sladké krémy.

5_5

Ingredience:

  • 500 ml smetany ke šlehání (33 %)
  • 2-3 lžíce cukru moučka
  • Ztužovač šlehačky

Postup:

1. Vychlazenou smetanu začněte šlehat na nízkých otáčkách.

2. přidejte cukr a ztužovač.

3. Šlehejte, dokud krém drží tvar, ale nepřešlehejte

 

Tip: Při zdobení požijte kovové cukrářské špičky - vytváření čisté a ostré tvary

 

 

3. Pudinkový krém

Hodí se do řezů, koláčů i dortů.

6_5

Ingredience:

  • 500 ml mléka
  • 1 vanilkový pudink
  • 2-3 lžíce cukru
  • 200 g másla

Postup:

1. Uvařte hustý pudink a nechte vychladnout.

2. Máslo vyšlehejte a postupně do něj zašlehejte pudink.

 

Tip: Přidejte kapku rumu pro výraznější chuť.

 

 

4. Ganache

7_4

Luxusní čokoládový krém pro dorty, cupcaky i pralinky.

Ingredience:

  • 200 g kvalitní čokolády
  • 200 ml smetany ke šlehání

Postup:

1. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu.

2. Nalijte ji na nasekanou čokoládu a nechce minutu stát.

3. Promíchejte do hladka a nechte vychladnout.

 

Tip: Pro pevnější krém změňte poměr na více čokolády.

 

 

5. Švýcarský máslový krém (Swiss meringue buttercream)

Jemnější a méně sladký než klasický buttercream.

8_2

Ingredience:

  • 150 g bílků
  • 300 g cukru krupice
  • 450 g másla

Postup:

1. Bílky s cukrem zahřeje ve vodní lázni (asi 70°C ), dokud se cukr nerozpustí.

2. Přendejte do mísy a šlehejte do tuhého lesklého sněhu.

3. Po částech zašlehejte změklé máslo s míchejte do hladkého krému.

 

Tip: Skvělý pro jemné dortové povrchy a zdobení svatebních dezertů.

 

 

 

6. Italský máslový krém (Italian meringue buttercream)

Stabilní, jemný a odolný vůči teplu.

9_1

Ingredience:

  • 150 g bílků
  • 300 g cukru
  • 80 ml vody
  • 450 g másla

Postup:

1. Uvařte cukrový rozvar (cukr + voda) na 118 °C.

2. Mezitím šlehejte bílky do polotuha.

3. Tenčím pramínkem přilévejte horký sirup do bílků  šlehejte do vychladnutí.

4. Zašlehejte máslo po částech.

 

 

7. Smetanovo-tvarohový krém

Lehký, osvěžující a ideální k ovocným dortů.

10_1

Ingredience:

  • 250 g jemného tvarohu (ne vaničkový)
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 2-3 lžíce cukru moučka

Postup:

1. Tvaroh vyšlehejte s cukrem.

2.  Ušlehejte smetanu a lehce ji vmíchejte do tvarohu.

 

 

8. Mascarpone krém

Luxusní a univerzální - na tiramisu i dorty.

11_1

Ingredience:

  • 250 g mascarpone 
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 2 lžíce cukru moučka

Postup:

1. Ušlehejte smetanu s cukrem.

2. Jemně vmíchejte mascarpone.

 

 

9. Pařížský krém

Hustý čokoládový krém na dorty typu Paříž.

12_1

Ingredience:

  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 100 g cukru
  • 100 g kakaa
  • 250 g másla

Postup:

1. Smetanu, cukr a kakao přiveďte k varu, poté vychlaďte do druhého dne.

2. Druhý den vyšlehejte s máslem.

 

 

10. Lemon curd (Citronový krém)

Sladkokyselý, osvěžující krém do tartaletek a dortů.

13_1

Ingredience:

  • 3 vejce
  • 150 g cukru
  • 80 g másla
  • 2 citrony (šťáva + kůra)

Postup:

1. Vše smíchejte ve vodní lázni a míchejte, dokud krém nezhoustne.

2. Nechte vychladnout.

 

Doporučené cukrářské pomůcky

Sladká tečka:

Ať už připravujete jednoduchý rodinný dort nebo svatební masterpiece, správný výběr krému je klíčem k úspěchu. S kvalitními surovinami a pomůckami bude vaše cukrařina radost.

Svatba v přírodě - mini dortíky místo klasického dortu

Svatby v přírodě se stávají čím dál oblíbenějšími - ať už jde o romantický les, zahradu u statku nebo piknik pod širým nebem.

K takové atmosféře se skvěle hodí i sladké občerstvení ve volnějším, kreativnějším stylu. A právě proto stále více párů vyměňuje klasický vícepodlažní svatební dort za mini dortíky - stylové, praktické a přitom stále slavnostní.

5_1

Proč zvolit mini dortíky na svatbu?

  • Snadná manipulace a servírování - Hosté si mohou vzít dortík sami bez krájení - ideální pro rautové stoly.
  • Různorodé příchutě - Umožníte hostům vybrat si, co mají rádi - například kombinace jahoda-limetka, mango-pistácie, nebo čokoláda-slaný karamel.
  • Estetický zážitek - Mini dortíky vypadají nádherně na dortových stojanech, v rustikálních bedýnkách nebo skleněných vitrínách.
  • Ideální pro venkovní akce- Menší porce lépe odolávají teplu, hlavně když použijete stabilní krémy (mascarpone, ganache, želatina)

 

Jaké druhy mini dortíků se hodí na přírodní svatbu?

1. Mini cheesecaky ve skleničkách

Elegantní, praktické, lehké - a snadno přizpůsobitelné podle barvy a sezony. Stačí přidat ovoce, jedlý květ nebo zlatý prach.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (41)

 

2. Mousse dortíky v silikonových formách

Hladký, moderní vzhled a úžasná chuť. Stačí kvalitní forma a pár doplňků: poleva, posypka, květ nebo pečetní medailon.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (43)

 

3. Tartaletky

Křehké těsto, ovocné pyré, tvarohový nebo čokoládový krém. Ozdobené lesním ovocem nebo plátkovým zlatem - naprostá svatební elegance.

7

 

4. Cupcakes s krémem a topperem

Klasika, která nestárne. U svatební verze doporučujeme jemné odstíny, decentní zdobení, toppery s iniciálami nebo datem svatby.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (42)

 

5.Raw nebo veganské dortíky

Ideální, pokud má někdo z hostů speciální dietu. A vypadají krásně - obvykle s servírují ve formě malých kostek nebo řezů.

9

 

Jak je připravit?

V e-shopu annamocz.cz najdeš vše potřebné:

 

Co si pohlídat při svatbě venku?

  • Vybírej stabilní krémy  - mascarpone, ganache, tvaroh, ne máslový krém
  • Dezerty přechovávej v chladu až do chvíle podávání
  • Vyhněte se čokoládě a ovoci na přímém slunci
  • Přidej štítky s alergeny a příchutěmi - pomáhá při výběru hostům

 

Tipy na prezentaci

  • Dřevěné podnosy, vintage talíře, skleněné stojany
  • Cedulky s příchutěmi, datem nebo jménem nevěsty a ženicha
  • Kombinuj různé výšky a materiály (dřevo, kov, sklo)
  • Přidej dekorace - eukalyptus, krajky, květiny, světýlka

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (45)

 

Závěr

Mini dortíky jsou originální, elegantní a zcela přizpůsobitelné. Ať už máš svatbu v lese, na louce nebo v sadu, tento sladký detail doladí atmosféru do posledního puntíku.

Dětské narozeniny s ovocnými cupcakes: Sladké a svěží potěšení pro malé oslavence

Plánujte dětskou narozeninovou oslavu a chcete vytvořit něco sladkého, barevného a přitom alespoň trochu svěžího? Pak jsou ovocné cupcakes tou pravou volbou!

Jsou hravé, snadno se servírují, skvěle vypadají na dortovém stojanu a můžete je přizpůsobit podle oblíbeného ovoce nebo barvy oslavy.

V tomto článku vám ukážeme, jak připravit ovocné cupcakes krok za krokem, jak je jednoduše ozdobit a čím si pomoci, pokud nemáte času nazbyt.

5

Proč právě cupcakes?

  • Snadná manipulace - děti je mohou vzít do ruky, žádné krájení dortu
  • Jednotlivé porce - každý dostane svůj malý dezert
  • Nekonečno možností zdobení - barvy, ovoce, polevy, toppery
  • Skvělá základna pro kreativní tvoření s dětmi

 

Recept: ovocné cupcakes s tvarohovým krémem

4

Ingredience na těsto (12 ks):

  • 150 g hladké mouky
  • 100 g cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 prášek do pečiva
  • 2 vejce
  • 100 ml mléka
  • 100 ml oleje
  • 100 g nasekaného ovoce (maliny, borůvky, jahody...)

TIP: Použij silikonové nebo papírové košíčky - najdeš je v našem e-shopu

Krém:

  • 250 g tvarohu (nebo mascarpone)
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 50 g moučkového cukru
  • vanilkový extrakt
  • ovoce na ozdobu (např. borůvky, kiwi, maliny)
  • volitelné: barevné zdobení, jedlé perličky nebo toppery

Postup:

1. Smíchejte suché a tekuté ingredience zvlášť, poté je spojte v hladké těsto.

2. Vmíchejte kousky ovoce a rozdělte do formiček.

3. Pečete 20-25 minut na 170°C. Nech úplně vychladnout.

4. Na krém vyšlehejte smetanu, vmíchejte tvaroh a cukr.

5. Krém naneste pomocí zdobícího sáčku - nebo nechte děti, ať si každý ozdobí svůj cupcake sám!

6. Ozdobte ovocem, posypkami, čokoládou nebo jedlými dekoracemi.

 

Téma oslavy? Přizpůsobte cupcakes podle stylu

Nápady:

  • Víla - růžový krém, perličky, motýlci
  • Dinosauří party - zelené zdobení, čokoládová vajíčka
  • Vesmír - fialové a modré barvy, stříbrné hvězdičky
  • Zvířátka - ovocné tváře z banánu, jahod a borůvek

využijte gelové potravinářské barvy nebo ochucovací pasty, které najdete v e-shopu.

 

Tip navíc: Udělejte z toho aktivitu

Děti milují, když mohou tvořit samy! Připrav základní cupcakes a nech je vlastnoručně zdobit - dej jim krém, ovoce , posypy a sleduj, jak se baví. Navíc pak s chutí snědí to, co samy vytvořily.

6

Sladká tečka na oslavu

Ovocné cupcakes jsou kombinací radosti, barvy, jednoduchosti a svěžesti - přesně to, co dětská oslava potřebuje. Navíc s pomocí našich cukrářských pomůcek zvládneš vše rychle a s profesionálním výsledkem.

 

Mrkni do našeho e-shopu  annamocz.cz a připrav sladkosti, na které budou děti ještě dlouho vzpomínat.

Candy bar na zahradní party: Jak ho vytvořit, aby hosté zírali (a vše snědli)

Teplé večery, svatební sezona, narozeniny, křtiny nebo prostě jen oslava s přáteli - léto je ideální čas na zahradní party. A co je lepší než osvěžující drinky a dobrá hudba? No přece sladký Candy bar, který potěší oko i chuťové pohárky!

V dnešním článku ti poradíme, jak vytvořit svůj vlastní Candy bar, co do něj zařadit a jaké cukrářské pomůcky ti to výrazně usnadní.

28_1

Co je Candy bar?

Candy bar (nebo sweet bar) je dekorativní stůl plný sladkostí, mini zákusků a dezertů, laděný většinou do určitého stylu nebo barev. Často se objevuje na svatbách, oslavách a večírcích, ale klidně si ho můžete vytvořit i na menší zahradní party.

 

Krok : Vyber si styl a barevné ladění

Zamysli se nad tématem oslavy:

  • Boho zahradní party - krémová, růžová, zlatá, eukaliptus
  • Dětská oslava - pastelky, oblíbené postavičky
  • Tropická letní party - žlutá, zelená, oranžová, květy, palmy

TIP: Kromě sladkostí slaď i nádobí, ubrousky, obaly a servírování

 

Krok 2: Co do Candy baru patří ?

Základem jsou mini dezerty, které se dobře berou do ruky:

  • Mini cupcakes
  • Cake pops
  • Makronky
  • Tartaletky s ovocem
  • Marsmallows
  • Cukrovinky (želé, bonbony, lentilky)
  • Malé dezerty ve skleničkách
  • Sušenky s polevou nebo jedlým tiskem

Nezapomeň na:

  • Malé kleštičky, papírové košíčky, servírovací podnosy
  • Cedulky s názvy a alergeny

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (39)

Doporučené produkty z e-shopu:

 

Krok 3: Jak na Candy bar v létě?

Léto je krásné, ale pro některé dezerty i zrádné. Tady jsou tipy, jak sladký bar uchovat v dobré formě i během horkých dní:

  • Vyhýbejte se máslovým krémům, rychle se rozpouštějí.
  • Používejte tvarohové nebo mascarpone krémy se želatinou.
  • Dezerty skladuj co nejdéle v chladu, ven dávej až těsně před oslavou.
  • Využij chladící boxy nebo podnosy s chladícími vložkami.

TIP: Skvělou volbou jsou i mražené mousse dezerty nebo mini cheesecaky ve formičkách - praktické, elegantní a osvěžující.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (40)

Krok 4: Detaily dělají rozdíly

  • Použij barevné košíčky, ozdobné krabičky nebo mini pytlíčky, ať si hosté mohou dobroty odnést.
  • Přidej květiny, světýlka, girlandy nebo tematické dekorace.
  • Označ sladkosti stylovými cedulkami nebo toppery -klidně vlastnoručně vyrobené nebo tištěné.

 

Shrnutí - co se ti bude hodit?

  • Silikonové mini formy - ideální na tartaletky, mousse, čokoládky
  • Zdobící sáčky a špičky - Na efektní krémy a detaily
  • Gelové barvy a perličky -Na efektní krémy a detaily
  • Papírové košíčky, stojany - Pro krásné servírování a přehlednost
  • Jedlé etikety a tisk -Pro  tematické nebo personalizované sladkosti

 

Na závěr...

Candy bar není jen stůl se sladkostmi - je to zážitek. Věnuj mu trochu péče a uvidíš, že se stane hvězdou každé zahradní oslavy. Ať už ho ladíš do něžné elegance, dětské hravosti nebo tropického šílenství, s našimi cukrářskými pomůckami to zvládneš levou zadní.

 

Mrkni do našeho e-shopu annamocz.cz - najdeš tam všechno co potřebuješ k dokonalému Candy baru!

 

 

Letní pečení - recepty, tipy a pomůcky, které se vám budou hodit

Léto je v plném proudu - a s ním i příležitost na sladké tvoření. Ať už chystáte dort na zahradní oslavu, dezert na piknik nebo něco rychlého ke kávě na terase, máme pro vás tipy, které vám pečení v létě usnadní a zpříjemní.

23

1. Letní recepty, které osvěží

Nepečené cheesecaky, ovocné tartaletky nebo domácí nanuky - jsou stálice, které v létě nesmí chybět. Pokud chcete vyzkoušet něco nového, doporučujeme například:

 

Malinový dort se želé vrstvou

24

Ingredience:

Na korpus:

  • 200 g máslových sušenek (např. Lotus, BeBe)
  • 100 g  rozpuštěného másla

Na krém:

  • 500 g mascarpone
  • 250 ml smetany ke šlehání (33-40%)
  • 80 g cukru
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 6 plátků želatiny nebo 12 g želatiny v prášku

Na malinové želé:

  • 300 g malin (čerstvé nebo mražené)
  • 2-3 lžíce cukru (dle chuti)
  • Šťáva z půlky citronu
  • 5 g želatiny

Postup:

1. Korpus: Sušenky rozmixuj na jemno, přidej rozpuštěné máslo a natlač směs do dortové formy (průměr 18-20 cm). Dej do lednice ztuhnout.

2. Krém: mascarpone vyšlehej se smetanou, cukrem a vanilkou. želatinu namoč, rozpusť v troše horké vody a vmíchej do krému. Nalij na korpus a dej na 2 hodiny tuhnout.

3. Malinové želé: Maliny zahřej s cukrem a citronem, propasíruj přes sítko. Přidej rozpuštěnou želatinu, promíchej a nalij na ztuhlý krém. Nech tuhnout přes noc.

TIP z e-shopu: forma na dort, acetátová folie, želatina

 

Domácí zmrzlinové sendviče s cookies

26

Ingredience:

Na cookies:

  • 110 g změklého másla
  • 100 g třtinového cukru
  • 1 vejce
  • 150 g hladké mouky
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • špetka soli
  • 100 g  čokoládových kousků

Na zmrzlinu (rychlá verze):

  • 400 ml smetany ke šlehání
  • 1 plechovka Salka (slazené kondenzované mléko)
  • vanilka nebo jiná příchuť

Postup:

1. Cookies: Ušlehejte máslo s cukrem, přidej vejce, pak mouku, prášek do pečiva a sůl. Nakonec vmíchej čokoládu. Tvoř menší hromádky na plech a peč 10-12 minut na 180°C. Nech vychladnout.

2. Zmrzlina: Ušlehej smetanu, přimíchej Salko a vanilku. Nalij do formy, dej do mrazáku na 4+ hodin.

3. Sendviče: Pomocí vykrajovátka vyřízni kolečka zmrzliny a vlož mezi dvě cookies. Můžeš obalit v čokoládě, kokosu nebo oříšcích.

 

Mangové mousse řezy v silikonové formě

25

Ingredience:

Na mousse:

  • 300 g manga (čerstvé nebo pyré)
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 250 g mascarpone
  • 60 g cukru
  • Šťáva z 1/2 citronu
  • 6 g želatiny

Na sušenkový základ:

  • 150 g sušenek
  • 60 g rozpuštěného másla

Na polevu (volitelné):

  • 100 ml mango pyré + 2 g želatiny

Postup:

  • Základ: Sušenky rozdrť a smíchej s máslem. Náplň do spodní části silikonové formy na řezy nebo mini dortíky. Dej ztuhnout.
  • Mousse: Mango rozmixuj, přidej citron a cukr. Smetanu vyšlehej, vmíchej mascarpone. Rozpuštěnou želatinu přidej do mango pyré a pak spoj se zbytkem. naplň do formy a dej do mrazáku.
  • Poleva: Mango pyré zahřej, vmíchej želatinu, nech lehce vychladnout a nalij na povrch. vrať do lednice nebo mrazáku, ideálně přes noc.

TIP z e-shopu: silikonové formy, jedlé květy, gelové barvy

 

2. Jak na pečení, když je venku horko

Léto není ideální na hodiny u rozpálené trouby.

Řešením jsou:

  • nepečené dezerty - využijte sušenkové korpusy, želatinu a tvarohové nebo mascarpone krémy.
  • Silikonové formy - skvělé pro mrazené dezerty i pečení, protože se rychleji chladí a uvolňují.
  • Pečení večer nebo ráno - využijte chladnější části dne a předejdete přehřátí kuchyně.

 

 

3. Pomůcky, které vám v létě ulehčí práci

Na našem e-shopu annamocz.cz najdete pomůcky, které jsou pro letní pečení jako stvořené:

27_1

4. Tipy a triky pro letní zdobení

  • Ovocné zdobení - používejte čerstvé  ovoce až těsně před podáváním
  • Čokoláda v létě? Ano, ale opatrně - pracujte s barvami na tukové bázi a nechte čokoládu tuhnout v lednici.
  • Jedlé květy - krásné, přírodní a trendy.

 

5.Inspirace na letní oslavy

 

Shrnutí: Co se v létě hodí mít po ruce?

  • Silikonová forma - Na pečení a mražení
  • Gelové barvy - stabilní i v teple
  • Formy na nanuky - Zábava pro děti i dospělé
  • Dortové krabice - Bezpečný transport dezertů
  • Želatina/agar - Osvěžené ovocné vrstvy

 

 

Domácí zmrzliny a sorbety: osvěžující recepty krok za krokem

Léto a teplé dny přímo vybízejí k osvěžení něčím studeným a sladkým. Co může být lepšího než domácí zmrzlina nebo lehký ovocný sorbet? Výroba doma je snadná, zábavná a umožní vám použít ty nejlepší ingredience - od čerstvého ovoce po kvalitní cukrářské potřeby.

31

Proč si vyrobit domácí zmrzlinu a sorbet ?

  • Máte kontrolu nad surovinami - žádné zbytečné přísady ani konzervanty.
  • Můžete experimentovat s příchutěmi a kombinacemi podle chuti.
  • Skvělý způsob, jak využít sezónní ovoce nebo bylinky
  • Domácí výroba je často levnější a zdravější než kupované varianty.

 

Recepty na domácí zmrzliny

Vanilková zmrzlina bez zmrzlinovače

27

Ingredience:

  • 400 ml smetany ke šlehání (min. 30 %)
  • 200 ml plnotučného mléka
  • 150 g cukru
  •  1 vanilkový lusk (nebo 2 lžičky vanilkového extraktu)

Postup:

1. Mléko a smetanu zahřejeme společně s vanilkovým luskem (rozříznutým) téměř k varu.

2. Žloutky a cukr vyšlehejte do světlé pěny.

3. Horké mléko pomalu vlévejte k žloutkům za stálého míchání.

4. Směs vraťte na mírný plamen a míchejte, dokud nezhoustne (nesmí se vařit).

5. Nechte vychladnout, vyjměte vanilkový lusk a smetanu vyšlehejte do pevného krému.

6. Smíchejte vše dohromady a dejte zamrazit, každých 30 minut promíchejte, dokud není zmrzlina pevná (cca 4 hodiny).

 

Čokoládová zmrzlina s kousky hořké čokolády

28

Ingredience:

  • 300 ml smetany ke šlehání
  • 200 ml mléka
  • 150 g cukru 
  • 3 vejce
  • 100 g  kvalitní hořké čokolády (60-70 % kakaa)

Postup:

1. Mléko a smetanu zahřejte.

2. Vejce s cukrem vyšlehejte, přidejte horké mléko a za mírného zahřívání míchejte, dokud směs nezhoustne.

3. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a vmíchejte do směsi.

4. Po vychladnutí dejte do mrazáku a pravidelně míchejte (pokud nemáte zmrzlinovač).

 

Recepty na osvěžující sorbety

Citronový sorbet

29

Ingredience:

  • 300 ml vody
  • 200 g cukru
  • 200 ml čerstvé citronové šťávy
  • nastrouhaná kůra z 2 citronů

Postup:

1. Vodu a cukr svařte do úplného rozpuštění cukru, nechte vychladnout.

2. přidejte citronovou šťávu a kůru, promíchejte.

3. Směs dejte do mrazáku a pravidelně míchejte, dokud nebude sorbet pevný (cca 3-4 hodiny).

 

Malinový sorbet

30

Ingredience:

  • 400 g čerstvých nebo mražených malin
  • 150 g cukru
  • 150 ml vody
  • šťáva z 1/2 citronu

Postup:

1. Vodu s cukrem svařte, nechte vychladnout.

2. Maliny rozmixujte a protlačte přes jemné síto.

3. Přidejte citronovou šťávu a sirup.

4. Směs zmrazte a pravidelně míchejte.

 

Tipy a triky pro domácí zmrzliny a sorbety

  • Používejte kvalitní cukrářské formy a nádoby s dobrým víkem na mrazení.
  • Pokud máte zmrzlinovač, využijte ho pro jemnější a krémovější texturu.
  • Při přípravě sorbetu zvolte sladkost podle kyselosti ovoce - můžete cukr mírně upravit.
  • Experimentujte s bylinkami jako je máta, bazalka nebo rozmarýn pro netradiční chutě.
  • Při zmrazování sorbetu či zmrzliny pravidelně promíchávejte, aby se netvořily velké ledové krystaly.

 

 

Pečení se sezónním ovocem a zeleninou: chuť, která nezklame

Pečení je nejen o sladkých dezertech, ale také o využívání čerstvých surovin, které právě dozrávají v zahradách a na trzích. Sezónní ovoce a zelenina jsou plně chutí, vůní i živin a skvěle obohatí vaše cukrářské výtvory. Navíc pečení s nimi je ekologické, ekonomické a opravdu zdravé.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (32)

Proč pečeme se sezónním ovocem a zeleninou?

  • Chuť a kvalita: Ovoce a zelenina v sezóně jsou sladší, šťavnatější a mají intenzivnější aroma. Pečení s nimi tak získá výraznější a přirozenou chuť.
  • Dostupnost a cena: Když je něco v sezóně, je to většinou dostupné a levnější. Nemusíte shánět exotiku nebo drahé importy.
  • Podpora místních pěstitelů: Nakupováním sezónních surovin podporujete místní farmáře a šetříte životní prostředí díky menšímu dovozu.
  • Využití celé plodiny: Sezónní zelenina v pečení často přináší originální textury a vůně, které v zimě nenajdete.

 

Jaké ovoce a zeleninu vyžít v jednotlivých ročních obdobích?

Jaro

  • Jahody, rebarbora, třešně
  • Mrkev, ředkvičky (na raw dezerty či koláče)

Léto:

  • Maliny, borůvky, rybíz, meruňky, broskve
  • Cuketa, dýně, červená řepa (do koláčů a muffinů)

Podzim

  • Jablka, hrušky, švestky, brusinky
  • Dýně, mrkev, celer (ideální do dortů a perníků)

Zima

  • Citrusové plody (pomeranče, citrony)
  • Batáty, dýně (sladké dezerty a koláče)

 

Tipy pro pečení se sezónními surovinami

1. Využijte ovocné pyré a šťávy

Sezónní ovoce rozmixujte na pyré, které můžete přidat do těsta, krémů nebo polévek. Pyré dodá vlhkost i přírodní sladkost bez potřeby přidávat moc cukru.

2. Experimentujte se zeleninou v dezertech

Zelenina jako cuketa, dýně nebo mrkev nejenže dodá vláčnost a jemnost, ale i přidané vitamíny. Například cuketové muffiny jsou lehké a nadýchané, dýňový dort je ikonou podzimu.

3. Používejte správné cukrářské pomůcky

Se sezónním ovocem a zeleninou je často potřeba správná výbava: mixéry na pyré, formy na koláče s vyššími okraji, kvalitní nože na krájení a loupání i přesné odměrky pro tekuté suroviny.

4. Pečlivě zvažte pečící dobu a teplotu

Ovoce a zelenina obsahují hodně vody, proto je vhodné přizpůsobit pečení, aby se těsto dobře propeklo, ale neztratilo na šťavnatosti.

 

Oblíbené recepty se sezónními surovinami

Jablečný koláč s ořechovou drobenkou

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (33)

Ingredience:

Na těsto: 

  • 250 g hladké mouky
  • 125 g másla (studeného, na kostky)
  • 1 vejce
  • 2 lžíce cukru
  • 1 lžíce studené vody
  • špetka soli

Náplň:

  • 4 větší jablka (ideálně kyselá)
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce skořice
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • 1 lžíce škrobu (bramborový/kukuřičný)

Drobenka:

  • 60 g  másla
  • 80 g polohrubé mouky
  • 50 g nasekaných vlašských ořechů

Postup:

1. Zpracuj těsto - promíchej mouku, máslo, sůl, cukr, vejce a vodu. Vypracuj hladké těsto, zabal do fólie a nech odležet v lednici 30 min.

2. Jablka oloupej, nakrájej na tenké plátky, promíchej s citronem, cukrem, skořicí a škrobem.

3. Těsto vyválej a dej do koláčové formy (průměr cca 26 cm).

4. Navrch rozlož jablka, posyp připravenou drobenkou.

5. Peč 35-40 min. na 180°C dozlatova.

 

Mrkvový dort s krémem z mascarpone

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (34)

Ingredience:

Těsto:

  • 300 g nastrouhané mrkve
  • 200 g hladké mouky
  • 100  g letých vlašských ořechů
  • 1 prášek do pečiva
  • 1 lžička skořice
  • 200 g cukru
  • 3 vejce
  • 150 ml rostlinného oleje
  • špetka soli

Krém:

  • 250 g mascarpone
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • 1 vanilkový cukr

Postup:

1. Smíchej vejce s cukrem s olejem. Přidej mrkev, mouku, ořechy, prášek do pečiva, sůl a skořici.

2. Nalij do dortové formy (průměr 20-22 cm) a peč cca 45-50 min. 170 °C.

3. Po vychladnutí rozřízni dort na dvě části.

4. Ušlehej krém z mascarpone, smetany a cukrů. Natři vrstvy i navrch.

5. Ozdob ořechy nebo marcipánovými mrkvičkami.

 

Borůvkové muffiny s citronovou kůrou

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (35)

Ingredience (na 12 ks):

  • 250 g hladké mouky
  • 100 g cukru
  • 2 lžičky prášku do pečiva
  • špetka soli
  • 1 vejce
  • 200 ml mléka
  • 80 ml oleje
  • kůra z 1 citronu
  • 150 g borůvek (čerstvé nebo mražené)

Postup:

1. V míse smíchej mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl

2. V jiné nádobě smíchej vejce, mléko, olej a citronovou kůru.

3. Spoj obě směsi, nakonec zlehka vmíchej borůvky.

4. Plň do muffinových košíčků a peč 20-25 min. na 180 °C

5. Můžeš ozdobit citronovou polevou nebo cukrovým zdobením.

 

4. Dýňový cheesecake

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (37)

Ingredience:

Korpus:

  • 200 g máslových sušenek
  • 80 g rozpuštěného másla

Náplň:

  • 400 g smetanového sýra
  • 200 g dýňového pyré (upečená máslová dýně)
  • 120 g  cukru
  • 2  vejce
  • 1 lžička skořice
  • 1/2 lžičky zázvoru
  • špetka muškátového oříšku
  • vanilkový lusk

Postup:

1. Sušenky rozmixuj, promíchej s máslem a natlač na dno dortové formy (20-22 cm). Dej na 10 minut zapéct na 170°C.

2. Vyšlehej smetanový sýr s cukrem, přidej vejce, pyré, koření a vanilku.

3. Nalij na korpus, peč 45-50 min. na 160°C.

4. Nech zcela vychladnout, poté ztuhnout v lednici minimálně 4 hodiny.

 

Jahodovo-rebarborový crumble

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (38)

Ingredience:

  • 300 g jahod
  • 200 g rebarbory
  • 2 lžíce cukru
  • 1 lžička citronové šťávy
  • 1 lžíce škrobu

Drobenka:

  • 100 g másla
  • 100 g  polohrubé mouky
  • 50 g třtinového cukru
  • 30 g  mandlových lupínků (volitelné)

Postup:

1. Ovoce nakrájej, smíchej s cukrem, citronem a škrobem. Dejte do zapékací mísy.

2 . Z másla. mouky a cukru připrav drobenku, přidej mandle.

3. Posyp ovoce a peč 25-30 min. na 180°C dozlatova.

4. Podávej teplé, ideálně s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.

 

Závěr 

Pečení se sezónním ovocem a zeleninou je radost i výzva. Když víte, co je právě nejlepší a jaks těmito surovinami pracovat, vykouzlíte lahodné a originální dezerty plné přírodních chutí. Nezapomeňte při pečení vybírat kvalitní cukrářské potřeby a inspirujte se našimi tipy a recepty.

Domácí modelovací hmota: Jak vyrobit, obarvit a správně použít

Modelovací hmota je nezbytným pomocníkem každého cukráře - ať už zdobíte dorty postavičkami, tvoříte květiny nebo pokrýváte celý dort. Ale víš, že si ji můžeš vyrobit i doma? A s těmi správnými pomůckami z našeho e-shopu bude výsledek jako z profi cukrárny!

 Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (26)

Co je modelovací hmota a kdy se používá?

Modelovací hmota (někdy také nazývána cukrářská pasta nebo fondán na modelování) je o něco pevnější než klasický potahovací fondán a lépe drží tvar.

Používá se na:

  • Tvorbu postaviček, květin, mašliček
  • Ozdoby na cupcakes nebo cake pops
  • Drobnou modelaci, kde potřebujete, aby hmota rychle ztuhla.

 

Recept na domácí modelovací hmotu:

Ingredience:

  • 250g bílé marshmallow (nejlépe mini)
  • 2 lžíce vody nebo citronové šťávy
  • 500-600g prosátého moučkového cukru
  • 1 lžíce rostlinného tuku (např. kokosový nebo 100% tuk)
  • Volitelné: 1-2 lžičky práškové želatiny (pro větší pevnost)

Postup:

1. Marshmallow dej do misky, přidej vodu a dej ohřát do mikrovlnky (cca 30-60 s), dokud se nezačnou rozpouštět.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (27)

2. Přidej lžíci tuku a míchej, dokud nevznikne hladká hmota.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (28)

3. Po částech přisypávej prosátý moučkový cukr  a hněť - nejdříve lžící, pak rukama na vále.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (30)

4. Hmotu  můžeš rozdělit a obarvit gelovými barvami.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (31)

5. Zabal do potravinové folie a nech alespoň 12 hodin odležet při pokojové teplotě.

 

Jak správně barvit modelovací hmotu

  • Používej gelová nebo prášková barviva - tekutá příliš mění konzistenci.
  • Barvu vmíchej postupně - vždy malou špičkou párátka.
  • Pro mramorový efekt hněť barvu jen částečně.

TIP: Rukavice ti ušetří barevné ruce

Barviva najdeš v této sekci našeho e-shopu.

 

Skladování a trvanlivost

  • Uchovávej zabalené ve folii a vzduchotěsném obalu.
  • Trvanlivost až 4 týdny při pokojové teplotě.
  • Při tvrdnutí stačí přidat par kapek tuku nebo zahřát na pár sekund v mikrovlnce.

 

Co dalšího budeš potřebovat?

V vašem e-shopu najdeš všechny nezbytnosti:

 

Závěrem

Domácí modelovací hmota je levná, přizpůsobitelná a můžeš ji udělat přesně podle svých potřeb - od tvrdší na figurky po měkčí na dekorace dortů. A s našimi pomůckami budeš tvořit jako profesionál.

 

 

 

 

Recept na domácí gumové medvídky - zábava nejen pro děti

Domácí gumoví medvídci jsou jednoduchý a zábavný projekt, který potěší malé i velké mlsouny. A co je nejlepší? Přesně víte, co v nich je - žádná zbytečná éčka, jen čistá radost!

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (24)

Co budete potřebovat:

Ingredience:

  • 100 ml ovocné šťávy (např. pomerančová, jahodová, višňová...)
  • 2-3 lžíce medu nebo cukru (dle chuti)
  • 10g želatiny (cca 2 lžíce) nebo 3-4 g agaru (1 rovná lžička)
  • 1 lžíce citronové šťávy (pro svěžest)
  • Přírodní barviva (volitelné)
  • přírodní aroma (např. vanilka, malina - volitelné)

Pomůcky:

  • Silikonová forma na gumové medvídky nebo jiné tvary 
  • Malý rendlík
  • Metlička
  • Odměrka nebo stříkačka (pro přesné plnění formy)

 

Postup krok za krokem:

Postup s želatinou

  • Zahřejeme šťávu v rendlíku (nevařit!) - měla by být horká, ale ne bublající.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (18)

  • Přidejte želatinu a míchejte metličkou, dokud se úplně nerozpustí.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (19)

  • Vmíchejte med (nebo cukr), citronovou šťávu a případně přírodní aroma či barvivo.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (21)

  • Nechte směs pár minut chladnout, aby nebyla příliš horká (ale nesmí zatuhnout)

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (20)

  • Pomocí stříkačky nebo odměrky opatrně nalijte směs do silikonové formy.

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (22)

  • Dejte formu do lednice na 1-2 hodiny, dokud bonbony neztuhnou.
  • Vyklopte a užívejte domácí želé dobroty!

Kopie návrhu White Aesthetic Minimalist Opening Hours Poster (23)

 

Postup s agarem:

  • Smíchejte agar s ovocnou šťávou (nebo její část)
  • Přiveďte k varu a vařte alespoň 1 minutu, ideálně 2 minuty.
  • Teprve pak přidejte sladidlo (med/cukr), citronovou šťávu a případná aromata.
  • Nalijte do formiček a nechte zatuhnout - agar tuhne rychle i bez lednice.

 

Tipy a varianty:

  • Chcete gumové medvídky vegan? Použijte místo želatiny agar (pozor na jiné dávkování)
  • Pro děti můžete připravit duhové medvídky - vrstvěte různé barvy.
  • Vyzkoušejte přidat kyselinu citronovou pro kyselejší chuť - medvídci pak budou připomínat kyselé želé bonbony!

 

 

 

Jak vyrobit domácí ovocné želé a marmelády jako cukrářské dekorace

léto je ideální čas na práci s čerstvým ovocem a výrobou domácích sladkých dekorací, které mohou ozvláštnit vaše dorty, zákusky i dezerty. Ovocné želé a marmelády nejsou jen chutnou pochoutkou, ale také skvělým pomocníkem při zdobení cukrářských výrobků.  V tomto článku vám ukážeme, jak snadno a rychle vyrobit domácí ovocné želé a marmelády, které můžete použít jako ozdobu nebo jako sladký základ pod krém či dortovou polevu.

Růžový Fotka s Okrajem Spodní Prádlo Pozvánka na Rozlučku se Svobodou (1)

Proč domácí želé a marmelády?

Domácí ovocné želé a marmelády mají několik výhod oproti kupovaným verzím:

  • Čerstvost a intenzivní chuť - používáte sezonní ovoce, které je nejchutnější
  • Přírodní složení - bez zbytečných konzervantů, barviv a chemie
  • Možnost přizpůsobit sladkost i konzistenci přesně podle vašich představ
  • Kreativita - můžete experimentovat s různými druhy ovoce a kombinacemi.

 

Co budete potřebovat

  • Čerstvé ovoce podle výběru (jahody, maliny, rybíz, meruňky, broskve, třešně apod.)
  • Cukr (nejlépe krystal nebo třtinový)
  • Želírovací cukr nebo agar agar (na želé)
  • Citronová šťáva (pomáhá želírování a zlepšuje chuť)
  • Hrnec a vařečka
  • Sterilizované sklenice na uskladnění

 

Postup výroby ovocného žele

1. Připravte ovoce

Ovoce omyjte, očistěte a nakrájejte na menší kousky

Růžový Fotka s Okrajem Spodní Prádlo Pozvánka na Rozlučku se Svobodou (2)

2.Vaření ovoce

Ovoce dejte do hrnce a přidejte trochu vody (asi 100 ml na 500 g ovoce).

Přiveďte k varu a nechte 10-15 minut vařit, aby se ovoce rozvařilo.

Růžový Fotka s Okrajem Spodní Prádlo Pozvánka na Rozlučku se Svobodou (3)

3. Přidejte želírovací cukr

Přimíchejte želírovací cukr podle návodu na obalu (obvykle stejné množství jako ovoce nebo méně, pokud chcete méně sladké).

Růžový Fotka s Okrajem Spodní Prádlo Pozvánka na Rozlučku se Svobodou (4)

4. Přidejte citronovou šťávu

Přidejte pár kapek citronové šťávy pro lepší želírování a svěží chuť.

Růžový Fotka s Okrajem Spodní Prádlo Pozvánka na Rozlučku se Svobodou (8)

5. Vařte a míchejte

Vařte na mírném ohni a pravidelně míchejte, dokud směs nezíská požadovanou hustotu (testujte kapkou na talířku - po vychladnutí by měla želírovat)

Růžový Fotka s Okrajem Spodní Prádlo Pozvánka na Rozlučku se Svobodou (6)

6. Plnění sklenic

Horké želé nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a nechte vychladnout.

Růžový Fotka s Okrajem Spodní Prádlo Pozvánka na Rozlučku se Svobodou (5)

 

Jak použít domácí želé a marmelády jako dekorace

  • Průhledné vrstvy na dorty - tenká vrstva želé krásně vypadá na povrchu dortu a zároveň ho udržuje vláčný.
  • Ovocné skvrny a vzory - želé lze nanášet ve tvaru puntíků nebo čar pomocí cukrářského sáčku
  • Náplň do cupcakes a dortíků - překvapte své hosty ovocnou náplní
  • Glazura na dezerty - potřete povrch želé, aby dorty získaly lesklý vzhled.

 

Růžový Fotka s Okrajem Spodní Prádlo Pozvánka na Rozlučku se Svobodou (7)

Tipy pro nejlepší výsledek

  • Používejte vždy dobře vyzrálé a čerstvé ovoce
  • Pro intenzivnější barvu přidejte přírodní barviva, jako je šťáva z červené řepy nebo modré spiruliny.
  • Pokud chcete želé méně sladké, upravte poměr cukru, ale zachovejte správný poměr želírovacího cukru pro pevnost.
  • Žele skladujte v chladu a spotřebujte do několika týdnů.

 

Tvorba domácího ovocného želé je jednoduchý způsob, jak dát vašim cukrářským výtvorů osobitý charakter a letní šmrnc.